עוגת בציר איטלקית // תום פרנץ

עוגה איטלקית נפלאה, עסיסית ונימוחה שאוכלים לרגל עונת הבציר שחלה עכשיו, עוגה שמבוססת על שמן זית, שקדים טחונים, קמח ופולנטה ומעליה מפזרים ענבים לפני האפייה. מה שנפלא בעוגה שהיא פרווה במקור בלי להתאים לה תחליפים וזה מה שהופך אותה לכל כך מוצלחת בעיני. אפשר לגוון את הענבים ולהניח תאנים חתוכות לרבעים, זה גם יצא מוצלח, ולמעשה, כל פרי שתניחו יתאימו כאן.

מרכיבים לתבנית בגודל 25 על 25:

כוס קמח מנופה

50 גרם שקדים טחונים דק (חצי כוס)

רבע כוס פולנטה

2 כפיות אבקת אפיה

רבע-חצי כפית מלח (לפי הטעם)

2 ביצים L

2/3 כוס סוכר לבן

2 כפיות גרידת לימון דקה

חצי כוס שמן זית איכותי, בעל טעם עדין

1/3 כוס תירוש ענבים (עדיף לבן אבל גם אדום יעבוד מצוין)

200 גרם ענבים (2 כוסות)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים את תבנית האפייה.

מערבבים בקערה קמח, שקדים טחונים, פולנטה, אבקת אפייה ומלח.

בקערת המיקסר או בעזרת מיקסר יד, טורפים יחד ביצים עם סוכר וגרידת לימון. כשהתערובת בהירה ותפוחה, מנמיכים את המהירות ומזלפים פנימה את שמן הזית. מוסיפים פנימה את תערובת הקמח בשלוש פעימות תוך כדי הוספת התירוש. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר.

מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת, ומפזרים מעל כוס אחת מהענבים. מכניסים לתנור ואופים 15 דקות, מוציאים את העוגה ומפזרים את כוס הענבים הנותרת. אופים עד שהעוגה זהובה וקיסם שננעץ בה יותר יבש, בערך 25 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים מעט, מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.